Paolo Ulivieri è il titolare di Prelibatezze dell'Alta Val Nure. Dopo una vita passata a vivere e lavorare in pianura ha fatto una scelta particolare. Come fanno i salmoni ha deciso di risalire la corrente e di trasferirsi a Farini in una piccola frazione. Prelibatezze è un'azienda artigianale dedicata principalmente alla produzione di salmone affumicato. Paolo, medico odontoiatra da quasi trent'anni,è sempre stato ( anche in tempi non sospetti come oggi) un grande appassionato di cucina e di tecniche culinarie. Attraverso un viaggio durato tanti anni si è imbattuto nella tecnica della affumicatura a freddo per rimanerne immediatamente affascinato. Poco dopo l'inizio di questa avventura nata fra amici ( suoi primi affezionati clienti e assaggiatori più o meno volontari) ha deciso di dar sfogo ai propri desideri facendo diventare tutto ciò una realtà commerciale seppur di nicchia.